“لا تضعها في الفريزر”.. تعرف على أفضل طريقة لتخزين لحوم العيد

مع حلول عيد الأضحى، يلجأ الأشخاص إلى تخزين اللحوم في داخل الثلاجات والفريزر للحفاظ عليها حتى يحين وقت احتياجهم لها في وقت لاحق على حسب الحاجة، لكن عدد كبير منهم يرتكبون أخطاءً في تخزين اللحوم مما قد يؤدي لفقدها لقيمتها الغذائية أو تسببها في مشكلات صحية أخرى.

وفي التقرير التالي نعرض أبرز الأخطاء التي يرتكبها الأشخاص في تخزين اللحوم خلال عيد الأضحى، والطريقة الصحيحة لتخزينها.

وحذر أستاذ صحة وسلامة الغذاء بجامعة بنها الدكتور حمدي عبد السميع،  من تكييس اللحوم وتخزينها في الفريزر بعد الذبح مباشرة، موضحًا أن ذلك يؤدي إلى حدوث تغيرات كيميائية في اللحوم أو ما يسمى بـ”التيبس الرُمي”، مشددا على أنه ينبغي حفظ اللحوم في درجة حرارة منخفضة لكي يتم تكوين حمض اللاكتيك عليها، مشيرًا إلى أن هذا الحمض له عدة فوائد صحية، أهمها:

• يجعل اللحم طريًا، لأنه يعمل على تليين عضل اللحم.
• يعمل على مقاومة التلوث الميكروبي الذي يتكاثر في اللحم.
• يساهم في الحفاظ على القيمة الغذائية للحوم، ويساهم في تسهيل عملية الطهي.
• طريقة ذبح اللحوم والتخزين الصحيحة

ونصح أستاذ صحة وسلامة الغذاء بعدم ذبح الأضحية فور مجيئها خاصةً إذا جاءت من مكان بعيد أو محافظة أخرى، حيث يؤدي ذبح الأضحية بعد إجهادها أو عقب جلبها من مكان بعيد مباشرةً إلى إعاقة عملية نزول الدم، وبالتالي يصبح اللحم أكثر عرضة للفساد، بالإضافة لعدم ذبحها في حالة إصابتها بالإجهاد لأي سبب، مشيرا إلى أن استرخاء عضلات الأضحية وعدم إجهادها عند الذبح يسرع عملية نزول الدم ويساهم في الحفاظ عليه لأطول فترة ممكنة.

وقال الخبير الغذائي، أن اللحوم عندما يكون لونها ورديا، فإنها بذلك تحتوي على نسبة قليلة من الدم في اللحوم  وتكون أعلى من حيث القيمة الغذائية، بينما يعتبر اللون الداكن علامة على قلة جودة اللحوم وازدياد نسبة التلوث والميكروبات فيها بسبب أكسدة الدم المتبقي داخلها.

وتعد الطريقة الصحيحة لتخزين اللحوم والتي تساهم في تكوين حامض اللاكتيك هي بوضع اللحوم في الثلاجة على درجة حرارة 7 مئوية، لمدة يوم ثم وضعها في الفريزر في أكياس لا تزيد سمكها عن 7 سم، لأن هذا يساعد على تبريد اللحمة بسهولة من الداخل والخارج، حسبما أشار أستاذ صحة وسلامة الغذاء.

ونصح أستاذ صحة وسلامة الغذاء، بعدم وضع قطع اللحم بعضها فوق الآخر، وتقطيعها قطع صغيرة قبل التخزين، حتى تصل لنسبة التجميد الجيدة، محذرا من ترك اللحم لمدة ساعات طويلة دون وجود تهوية جيدة خلال تقسيم وتقطيع اللحم، وخاصةً في أيام الصيف، لأن ذلك يؤدي لفسادها وعدم صلاحيتها.